Remise des Prix du Concours Officiel National du Fromage de Saint-Nectaire à Besse-Saint-Anastaise

La 23ème Foire aux vins et aux fromages s’est déroulée à Besse. Ce rendez-vous, devenu incontournable au fil des ans, a accueilli  le prestigieux concours national du Saint Nectaire AOP le samedi 21 juillet 2012.  De quoi ravir les 25 000 personnes qui étaient attendues et les 62 exposants-producteurs venus de toute la France. Les vins AOC les plus emblématiques de l’hexagone étaient une nouvelle fois à l’honneur et soulignaient leur parfaite association avec les appellations fromagères. Le programme de la Foire fut particulièrement riche avec des animations, des initiations et de nombreuses dégustations le tout dans une ambiance conviviale. L’interprofession Saint-Nectaire a présenté en avant-première son nouveau livret de recettes fines et légères qui a été offert au public durant tout le week-end.

Le National Saint-Nectaire est le concours de référence pour les producteurs fermiers et laitiers et les affineurs organisé par l’Interprofession de l’appellation. Cette année, le concours fermier mettait 50 producteurs de la zone à l’épreuve, 4 entreprises détentrices de l’AOP étaient jugées pour le concours laitier et 8 affineurs étaient en compétition. Plus d’une centaine de fromages Saint-Nectaire AOP furent ainsi jugés dans 3 catégories : Fermier, Laitier et affineurs. Pour les départager, les 4 jurys de 6 experts professionnels ont évalué l’aspect gustatif, la texture de la pâte et le croûtage du fromage avant de décerner les prix dans chaque catégorie. En milieu d’après-midi, comme de coutume depuis 5 ans, le
public a donc pu déguster l’ensemble des Saint-Nectaire en concours, en compagnie de spécialistes de l’appellation.

Un moment haut en couleurs auquel la Confrérie des Compagnons du Bousset d’Auvergne, la Commanderie du Fromage de Saint-Nectaire, le Grand Ordre des Gourmandins et Gourmandines des Fromages d’Auvergne et la Confrérie des Gastronomes du Puy-de-Dôme ont pris part !!!

• AOP Saint-Nectaire, le nectar de la nature

Première AOP fermière au lait de vache en Europe, le fromage du roi Soleil est fabriqué au coeur des terrains volcaniques du massif du Sancy. Fortes d’une importante biodiversité, ce sont les prairies naturelles qui apportent au Saint-Nectaire son caractère si original. Cet onctueux fromage est de plus en plus apprécié par les consommateurs et cela n’est certainement pas le fruit du hasard ! Entre 2002 et 2012, la production de Saint-Nectaire a augmenté de 25%. S’appuyant sur un cahier des charges très strict, l’appellation place le fromage Saint-Nectaire sous le signe de la qualité. L’Interprofession du Saint Nectaire assure un accompagnement de l’ensemble des acteurs de la filière et réalise des contrôles réguliers auprès de tous les opérateurs. Saint- Nectaire est d’ailleurs l’une des rares appellations fromagères organisant chaque semaine, des commissions de dégustations visant à juger de la qualité de ses fromages fermiers et laitiers. L’Interprofession assure une très large promotion de son produit. La récente campagne de communication menée sur l’ensemble du territoire et l’opération organisée auprès des 3600 crèmeries-fromageries françaises en attestent.

• Découvrez en avant-première le nouveau livret avec ses 10 recettes fines et légères au Saint-Nectaire

Cliquer ici pour télécharger le nouveau livret avec ses 10 recettes fines et légères au Saint-Nectaire…

• Le Saint-Nectaire en chiffres

• 1ère AOP fermière d’Europe
• 8 millions de Saint-Nectaire AOP fabriqués par an
• 527 producteurs laitiers
• 226 producteurs fermiers
• 25 affineurs et 5 laiteries
• Des formes généreuses : 1,7 kg, 21 cm de diamètre et 5 cm d’épaisseur

• Les points forts du cahier des charges

• Un affinage de 28 jours minimum
• Des exploitations laitières à taille humaine ayant au minimum 90% de leur surface en herbe (90% de prairies permanentes)
• 140 jours de pâturage au minimum par an
• Un contrôle externe réalisé par Aucert et Qualisud, sous contrôle INAO
• L’interdiction d’utiliser les cultures et aliments transgéniques
• Une agriculture raisonnée et durable